La acidez en el café: ¿defecto o virtud? ☕
Cuando hablamos de café de especialidad, la acidez es una de las cualidades más importantes y, al mismo tiempo, una de las más incomprendidas. Muchas personas la asocian con algo negativo, pero en realidad es lo que aporta brillo, frescura y complejidad a la taza. Un café sin acidez suele resultar plano y poco memorable.
¿Qué es la acidez en el café? 🍋
La acidez es uno de los cinco gustos básicos que percibimos en la lengua, junto al amargor, dulzor, salado y umami.
Está presente en alimentos que consumimos a diario: cítricos, manzanas verdes, uvas, yogures o vinos.
En el café, es una característica natural que proviene del fruto y que se expresa de diferentes maneras según su origen, variedad y proceso.
Factores que influyen en la acidez del café 🌱
Variedad genética y terroir
La especie Arábica, predominante en el café de especialidad, suele tener mayor acidez que la Robusta.
Además, factores como la altitud, el clima y el suelo influyen directamente en los sabores que percibimos. Por ejemplo, un café de Colombia cultivado a más de 2000 msnm tendrá una acidez más marcada que uno brasileño a menor altura.
Proceso de beneficio y fermentación
Lavados → cafés brillantes, con acidez clara.
Naturales → más dulces, con cuerpo y menor acidez.
Honey → equilibrio entre acidez y dulzor.
El tueste 🔥
Claro → resalta notas frutales.
Medio → balance entre acidez, dulzor y cuerpo.
Oscuro → la acidez se atenúa y predominan sabores amargos.
Métodos de preparación
Espresso → acidez intensa.
Filtros (V60, Chemex) → claridad y notas cítricas.
Cold Brew → baja acidez, sabores dulces y suaves.
Tipos de acidez en el café ☕️☕️
Cítrica → naranja, limón.
Málica → manzana verde.
Tartárica → uva, vino.
Láctica → yogur, quesos.
Acética → vinagre (en exceso es defecto).
Fosfórica → bebidas gaseosas.
¿Toda acidez en el café es buena? ✅
No siempre. Si un café sabe agrio o avinagrado, estamos ante un defecto.
Pero cuando la acidez está en armonía con el dulzor y el cuerpo, convierte a la taza en una bebida vibrante, fresca y deliciosa.
Palabras finales ✨
En Tintico creemos que no existe un único “mejor café”: lo importante es el que más disfrutes.
Si te gustan los perfiles ácidos y frutales, los lavados de altura son para vos.
Si preferís algo más dulce y achocolatado, los naturales son la mejor opción.
La acidez no es un defecto, es la esencia que hace que cada café sea único y especial.